面对用人单位既不支付工资又未签订劳动合同的情况，作为劳动者，我们有权利也有必要采取措施维护自己的合法权益。以下是一些实用的维权途径，希望能为遇到此类问题的劳动者提供一些帮助。

首先，收集证据是维权的基础。尽管没有签订正式的劳动合同，但我们仍然可以通过其他方式来证明与用人单位的劳动关系。比如，工作证、考勤记录、工资发放记录以及同事的证言等，这些都是非常有力的证据。这些证据能够清晰地表明你与用人单位之间存在事实上的劳动关系，为后续维权提供坚实的依据。

在收集到足够证据后，我们可以尝试与用人单位进行协商。通过友好的沟通，表达我们的诉求，要求其支付应得的工资。这种方式不仅节省时间和精力，还有助于维护良好的劳资关系，避免不必要的法律纠纷。

然而，如果协商无果，我们就需要寻求更专业的帮助了。这时，可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查和处理，他们会根据实际情况责令用人单位支付工资。

如果劳动监察部门的处理结果仍不能令人满意，我们还可以选择向劳动仲裁机构申请仲裁。在仲裁过程中，我们可以要求用人单位支付工资，并主张因未签订劳动合同而应支付的双倍工资差额。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，其裁决结果具有法律效力。

最后，如果对仲裁结果仍然不服，我们还可以在规定时间内向法院提起诉讼。通过司法途径，我们可以更加公正、有效地维护自己的合法权益。在整个维权过程中，我们要始终注意合法合规，按照法定程序进行，以确保自身权益得到有效保障。